畑は海抜200mに位置し、ワインは50％がドメーヌ名でリリース、残りはエステザルグ葡萄栽培者組合のワインにブレンドするか、ネゴシアンに売ってしまいます。

ヴァリギエール村とは別に、直線距離で約5kmのエステザルグ村にもダンデゾンの畑があります。畑では、必要に応じて適切な処理を行っています。基本は、除草剤を使わず、銅や硫黄を使用。病気に罹った際には、薬を使うこともあります。

ラベルに牛が使われているのは、元醸造責任者のニックが牛が好きだったことと、ラベルを見て『雄牛＝フルボディ』というたくましいイメージを連想させるためだそうです。

土壌は粘土質が多くなっています。

このワインは、南のエステザルク村と少し北に位置するヴァリギエール村の二つの村のブドウを使用しています。平均樹齢は30年です。割合はヴィンテージによって違い、とても興味深いものとなります。

6ヶ月ステンレスタンクで熟成させます。

ほとんど透けて通らない濃厚なカラーで、しっかりとした目の詰まった味わい、ダークフルーツやリコリス、ペッパーが感じられます。攻撃的なタンニンのある割りには、しなやかさも兼ね備えています。

【ブドウ品種】　シラー